El nuevo campeón de baristas de San Juan tiene 24 años y competirá en Tucumán

Agustín Campilongo, de 24 años, se consagró en el 6° Campeonato de Baristas de San Juan. Nacido en Chubut y radicado en la provincia desde hace cuatro años, representará a San Juan en la próxima instancia nacional que se disputará en Tucumán.

El certamen se desarrolló en el Centro Cultural Conte Grand y reunió a profesionales y aficionados vinculados con el universo del café. Campilongo, integrante de RAIZAL, logró imponerse ante un jurado especializado que evaluó técnica, creatividad, equilibrio sensorial, conocimiento del grano y presentación de cada preparación.

El segundo puesto correspondió a Máxima Irrazabál, de Vereda Sur, mientras que Estrella Aguilera, de Estrellita Café Bar, completó el podio.

Más allá del resultado, el campeonato expuso la evolución que atraviesa el barismo en San Juan, con propuestas que combinan formación profesional, conocimiento técnico y nuevas formas de consumo. Durante la jornada hubo degustaciones, demostraciones de extracción, charlas sobre preparación, bebidas de autor y un mercado gastronómico.

Para Campilongo, el título es también la consecuencia de un proceso de formación que comenzó en la Academia de Baristas. Desde allí fue perfeccionando sus conocimientos y desarrollando una técnica basada en la precisión, un rasgo que se convirtió en una de sus principales características frente a la máquina.

Hace casi un año se incorporó a RAIZAL, el café-restaurante ubicado en el Aeropuerto de San Juan, donde trabaja en una propuesta gastronómica que combina productos locales con una identidad vinculada al territorio. Allí encontró un espacio para profundizar su especialización y ganar experiencia frente al público.

Su perfil excede la cafetería. Campilongo es aficionado al ajedrez y colecciona cubos Rubik, dos pasatiempos que demandan concentración, paciencia y atención al detalle. Son cualidades que también aparecen en la preparación de un café de especialidad, donde pequeñas variaciones en la molienda, la extracción o el tiempo pueden modificar el resultado final.

Ahora deberá trasladar esa precisión a una competencia de mayor alcance. En Tucumán ya no disputará solamente un título personal: llegará como representante de San Juan, después de haber superado la instancia provincial.

Su victoria coloca además a RAIZAL y a la formación de baristas de San Juan en una competencia que trasciende una cafetería o un certamen puntual. El próximo desafío será convertir ese reconocimiento local en una actuación destacada frente a representantes de otras provincias.