El precio de la carne volvió a aumentar en San Juan y el efecto fue inmediato en las carnicerías

El incremento de entre 200 y 500 pesos por kilo en el precio de la carne impactó de lleno en las ventas durante enero en la provincia, especialmente en su tramo final. Trabajadores del sector advierten un marcado cambio en los hábitos de compra y una fuerte retracción del consumo.

Desde el sector comercial señalaron que el inicio de 2026 fue particularmente débil en términos de demanda, con un movimiento muy por debajo de lo esperado. Si bien las primeras semanas mostraron cierta estabilidad, la situación se deterioró hacia finales de enero, cuando el impacto de los nuevos precios comenzó a sentirse con mayor fuerza.

Según explicaron trabajadores del rubro, la carne registró una suba de entre 200 y 500 pesos por kilo, lo que obligó a actualizar valores en mostrador y terminó afectando directamente la cantidad de ventas. Aun en los casos donde se intentó contener los precios o corregir aumentos previos, el consumo no logró sostenerse.

Cambios en los hábitos de compra

Uno de los factores que explican la caída es el cambio en las prioridades familiares, especialmente en un período marcado por el inicio del ciclo lectivo. Desde las carnicerías indicaron que muchas familias destinaron una mayor parte de sus ingresos a la compra de útiles escolares, reduciendo gastos en alimentos de mayor valor.

En este sentido, se observa un viraje claro en las preferencias de consumo. Los cortes económicos y la carne picada ganaron protagonismo, mientras que opciones tradicionales como el asado perdieron volumen de ventas y quedaron prácticamente limitadas a los fines de semana. Aun así, el nivel de compra se mantiene por debajo de lo habitual para esta época del año.

Además, se registra una menor frecuencia de compra. Los clientes que aún conservan cierto margen de consumo optan por comprar menos veces y en cantidades ajustadas, un comportamiento que se repite en distintos puntos de la provincia.

Precios elevados y dispersión en el mercado

Otro elemento que presiona sobre la demanda es el alto valor de los cortes premium, con precios que en algunos comercios alcanzan niveles muy elevados. Desde el sector señalaron que existe una acentuada dispersión de valores entre carnicerías, aunque incluso en los locales con precios más bajos la retracción del consumo es evidente.

Esta situación refleja no solo el impacto de los aumentos, sino también la sensibilidad del consumidor frente a cualquier variación, por mínima que sea, en un contexto de ingresos deteriorados.

Comparación interanual y expectativas

Al comparar el escenario actual con el mismo período del año pasado, los trabajadores del sector cárnico coinciden en que el nivel de actividad es sensiblemente menor. A esta altura de 2025, aseguran, el movimiento en las carnicerías era más dinámico y sostenido.

De cara a febrero, las expectativas son moderadas y confían en una leve recuperación del consumo, aunque reconocen que el panorama sigue siendo incierto y muy condicionado por la evolución de los precios y el poder de compra de los salarios.

Finalmente, advirtieron que las subas no se limitaron a la carne vacuna. El cerdo, que venía con valores relativamente bajos, también registró aumentos importantes en las últimas semanas, lo que reduce aún más las alternativas para los consumidores.